No,17 ドゥミ・バゲット （写真１７） 当店自慢のバゲットのハーフサイズ。一本のバゲットを焼成後にカットすると、その表面が乾燥します・・・。 その乾燥を防ぐため、焼く前にカットしますので、この様な形になります。ハムや野菜などで「カスクルート」に…

本日、早朝に見る満月はとても神秘的でした・・・。 「感動」！！ しかし、今日も暖かい一日です。 ですが・・・、朝はまだ寒いので出勤の際は「ダウンジャケット」を着ていきます・・・が、 さすがに帰りには・・全く必要ありません。 季節的に変なので？そ…

No,16 バゲット （写真１６） ブレンドした国産小麦・自然海塩・レーズン種で作りました。外はとても香ばしく、中はもっちり！ 国産小麦と酵母の風味を味わってみて下さい。モーニングはもちろんですが、サンドイッチやドリアに添えたりと・・・店内メニュー…

本日、御来店頂いたお各様より「チーズ・クロワッサン」は土曜日だけではなかったの？ ・・・・・との御質問を頂きました。 以前、土曜日限定の「チーズ・クロワッサン」でしたが・・・、 平日にも欲しいと言う、お各様のお声がございましたので、 現在、「…

こんにちは!みなさま普段、新聞は読まれますか？以前、私は新聞はとっていませんで・・・・、 ニュースはネットで見てました。（グーグル・ニュース）等・・・。 しかし、地域情報が乏しい事もあり、引越しを機に購読する事にしました。 そこである問題が・…

No.14, 黒ごまロール （写真１４） 「ＪＡＳ認定有機黒ごま」をたっぷり生地に練りこみました。 通常のロールパンと違いバターは少なめで卵は使用しておりません。 「ゴマが香る」ロールパンです！自家製レーズン種で仕込んだ、あっさりした生地に黒ごまの色…

今日は少し肌寒い一日です・・。 空も曇り気味で・・・、 こんな日は少し、しんみりした気持ちになります・・・ 本日は「パン・オ・レ」がよく売れています！！ さて、前回ライ麦全粒粉の入荷をお知らせ致しました。 「全粒粉」に関心のあるお客様は多く、 …

今日は風が強いですね。 「春」が待ち遠しいですっ！！さて、品切れしておりました・・・「ライ麦全粒粉」 昨日入荷し、店頭にて販売しております。 大変お待たせ致しました・・・・・。国内産のライ麦は希少です・・・。 そのライ麦の荒挽き! 外皮もまるご…

今日は、肌寒かったですが、「春」を感じさせる陽気でした。つい最近「引越し」をしまして・・・・、 今もダンボールに埋もれて暮らしています。引越しと言っても、直線距離にして８００ｍ程の移動です！ そして、店には歩いて３分と好条件！以前は１０分（…

今日は、以前から気になっていたオンボロ愛車の「タイヤ」を交換しました。 スリップサインも顔を覗かせ、ひび割れもあちこちありましたが、 これで一安心です。 以前に比べ静粛性が向上しました。車はとてもお金が掛かりますが、こんな田舎ではないと困りま…

今日も暖かい一日です。 ２月は逃げる、３月は去る・・・と言われていますが、 ついこの前お正月だと思ったら、もう２月・・・ 歳を重ねるにつれ、時の流れがどんどん加速していきます。今、私にとって一番欲しいのは「時間」です。 でも、「無限」ではなく…

● この商品は現在販売しておりません こんな暖かい２月って過去の記憶にない様なぁ・・・・・？？？ パン工房の、昼間の室温は２５℃もありました。 しかも、暖房機器不使用です！！ No,12 ブルーベリー・ブレッド （写真１２） 人気の「ブルーベリー」を使っ…

● この商品は現在販売しておりません No,11 チーズ・クロワッサン （写真１１） 濃縮チーズを生地に混ぜ込んだクロワッサン。 その風味を損なわないようバターではなく、 「１００％植物性のマーガリン」を包み折り込んでいます。せっかくなので全て植物性の…

今日もたくさんのお客様にお越し頂いております。 パンの焼き上がりが通常に比べ遅くなり、御迷惑をおかけしました。 本日店頭にて・・・、 お客様より「小麦全粒粉」について御質問を頂きましたので、 そのことについて触れたいとおもいます。 全粒粉をお買…

No,10 クロワッサン （写真１０） 以前にクロワッサンの事を書きましたが・・・・ Introduction of Bread. にて、もう少しお伝えします。 パンには不向きと言われている国産小麦・・・ しかし、クロワッサンとの相性はとても良いのです。 粉の配合比率がポイ…

No,９ くるみのパン・ポルカ （写真９） 見た目はとてもハードな感じがしますが・・・ 実は、そうではありません・・・ フレッシュバターたっぷりの菓子パン生地に、 くるみ・クランベリー・白ごまを混ぜ込みしっかり焼き込んだパンです。 クルミ・ごまの香…

パンの焼き上がり時間ですが・・・・ 御予約を頂いている場合や、レストラン等の卸売りもありまして、 毎日生産量が違います。 パンの販売が始まる午前7:30分 クロワッサン、ハード系数種が焼き上がっておりますが・・・、 パンは、少し冷めてから売り場に出…

受験シーズン真っ只中。 みなさまの「合格」をお祈りいたします。 本日は、「五角」＝「合格」そんなパンを御紹介します。 No,８ 五角パン （写真８） 五角形の形をした食事パン。 ナンブ小麦全粒粉を風味付けに使用、 ほのかに香るバターの風味が「チーズ」…

「パン」にとって卵・牛乳（乳製品）はよく使用する原材料です。 特に「卵」は、味や風味に影響を与えるほか、 その性質（熱凝固性・乳化性・気泡性）を利用します。 また、艶出し（ドリール）としても使用します。 ご存知だとおもいますが、卵のタンパク質…

No,7 マザーズ・フォカッチャ （写真７） 通常の薄い丸形のフォカッチャと違い・・・ 国産小麦をブレンドし、 ふわっと柔らかいフォカッチャに仕上げた, そのままでも十分美味しい食事パン。 たっぷりのオリーブオイルをかけ焼き上げました。 そのオイリーな…

No6, 有機黒糖のブリオッシュ （写真６） ＪＡＳ認定有機黒糖を使用した、あっさり味のブリオッシュ。 国産小麦との相性もよく、 黒糖の風味を生かすよう、生地の配合を考えた自信作。 紅茶やミルクとよく合います！！ １袋（５入） ５００円 １個 １００円 …

No.5, 大地のプチパン （写真５） 植物油使用のフライドオニオンとバジルを、 甘味を抑えた生地に混ぜ込み焼き上げた、 セミハードなプチパンです。そのまま温めて食べても、もちろん美味しいですが・・・ ２・３等分にカットし、トーストして食べると玉葱の…

最近、忙しくて「更新」がなかなかできません、 ボチボチ書いていこうとおもいます。 本日は「スパイス」の事を少し・・・。料理にスパイス（香辛料）はよく使います。 特に、塩・胡椒のように「下味」としての役目は大きいですよね。 香りが強いスパイスは…

No4, たまごパン （写真４） 薄力粉（青森県つがる市産）・卵・フレッシュバター、 三温糖を使用した柔らかめのビスケット生地を、 菓子パン生地（パン・オ・レの、生地使用）に掛け、焼き上げました。 ふわっとした菓子パンです。 このようなパンはよく見か…

とても天気の良い一日でした。 昨日は成人の日・・・ 「成人を迎えられたみなさま、おめでとうございます！」 以前の日記で、パン製造の流れについて少しお話ししましたが、 今回も少し触れたいとおもいます。 １．焼きあがる２日前に製造量を決め、小麦粉を…

今日も寒いですね・・・・。 本日は、お知らせをひとつ・・・・ 「マザーズ全体、そしてパン工房の事をもっと詳しく伝えたい」 ・・・そんな想いで昨年末から日記を書き始めた訳ですが・・・・ 日記を書く日数が増えるに従い、過去の日記ががどんどん遠くな…

No3, ミルティーユ （写真３） リキュール・・・（キルッシュ）に漬け込んだ、ドライブルーベリー・・・そのブルーベリーを混ぜ込んだ生地に・・・ 「フランス産・キリクリームチーズ」を包み、 焼き上げた、セミ・ハード系のパン。ブルーべリーとクリームチ…

本日、mother's・・・・ 早朝に出勤する際、夜空を見上げると、まぁ〜るい「月」が煌々と浮かんでいまして、 そして、そのすぐ側を「飛行機」が飛んでいました。なんともロマンティックで、「絵」になる光景でした・・・。 さて・・・、 昨日の日記に「おっ…

本日もお休みの方が多いのか？・・・ たくさんのお客様に御来店いただいております。 ありがとうございます。 また、成人の日の８日までお休みの方もおられるのではないでしょうか！？ ゆっくり休息をして、今年一年頑張って下さいね！！お仕事の方はお疲れ…

本日は、今年最初の営業日。おかげさまで、たくさんのお客様にお越し頂いております。 ありがとうございます。 パンの話しですが・・・・・、 日によって、よく売れるパンがあります。 それが何故なのか？よくわからないのですが・・・、去年、最後の営業日…