今日もたくさんのお客様にお越し頂いております。 パンの焼き上がりが通常に比べ遅くなり、御迷惑をおかけしました。 本日店頭にて・・・、 お客様より「小麦全粒粉」について御質問を頂きましたので、 そのことについて触れたいとおもいます。 全粒粉をお買…

No,10 クロワッサン （写真１０） 以前にクロワッサンの事を書きましたが・・・・ Introduction of Bread. にて、もう少しお伝えします。 パンには不向きと言われている国産小麦・・・ しかし、クロワッサンとの相性はとても良いのです。 粉の配合比率がポイ…

No,９ くるみのパン・ポルカ （写真９） 見た目はとてもハードな感じがしますが・・・ 実は、そうではありません・・・ フレッシュバターたっぷりの菓子パン生地に、 くるみ・クランベリー・白ごまを混ぜ込みしっかり焼き込んだパンです。 クルミ・ごまの香…

パンの焼き上がり時間ですが・・・・ 御予約を頂いている場合や、レストラン等の卸売りもありまして、 毎日生産量が違います。 パンの販売が始まる午前7:30分 クロワッサン、ハード系数種が焼き上がっておりますが・・・、 パンは、少し冷めてから売り場に出…

受験シーズン真っ只中。 みなさまの「合格」をお祈りいたします。 本日は、「五角」＝「合格」そんなパンを御紹介します。 No,８ 五角パン （写真８） 五角形の形をした食事パン。 ナンブ小麦全粒粉を風味付けに使用、 ほのかに香るバターの風味が「チーズ」…

「パン」にとって卵・牛乳（乳製品）はよく使用する原材料です。 特に「卵」は、味や風味に影響を与えるほか、 その性質（熱凝固性・乳化性・気泡性）を利用します。 また、艶出し（ドリール）としても使用します。 ご存知だとおもいますが、卵のタンパク質…

No,7 マザーズ・フォカッチャ （写真７） 通常の薄い丸形のフォカッチャと違い・・・ 国産小麦をブレンドし、 ふわっと柔らかいフォカッチャに仕上げた, そのままでも十分美味しい食事パン。 たっぷりのオリーブオイルをかけ焼き上げました。 そのオイリーな…

No6, 有機黒糖のブリオッシュ （写真６） ＪＡＳ認定有機黒糖を使用した、あっさり味のブリオッシュ。 国産小麦との相性もよく、 黒糖の風味を生かすよう、生地の配合を考えた自信作。 紅茶やミルクとよく合います！！ １袋（５入） ５００円 １個 １００円 …

No.5, 大地のプチパン （写真５） 植物油使用のフライドオニオンとバジルを、 甘味を抑えた生地に混ぜ込み焼き上げた、 セミハードなプチパンです。そのまま温めて食べても、もちろん美味しいですが・・・ ２・３等分にカットし、トーストして食べると玉葱の…

最近、忙しくて「更新」がなかなかできません、 ボチボチ書いていこうとおもいます。 本日は「スパイス」の事を少し・・・。料理にスパイス（香辛料）はよく使います。 特に、塩・胡椒のように「下味」としての役目は大きいですよね。 香りが強いスパイスは…

No4, たまごパン （写真４） 薄力粉（青森県つがる市産）・卵・フレッシュバター、 三温糖を使用した柔らかめのビスケット生地を、 菓子パン生地（パン・オ・レの、生地使用）に掛け、焼き上げました。 ふわっとした菓子パンです。 このようなパンはよく見か…

とても天気の良い一日でした。 昨日は成人の日・・・ 「成人を迎えられたみなさま、おめでとうございます！」 以前の日記で、パン製造の流れについて少しお話ししましたが、 今回も少し触れたいとおもいます。 １．焼きあがる２日前に製造量を決め、小麦粉を…

今日も寒いですね・・・・。 本日は、お知らせをひとつ・・・・ 「マザーズ全体、そしてパン工房の事をもっと詳しく伝えたい」 ・・・そんな想いで昨年末から日記を書き始めた訳ですが・・・・ 日記を書く日数が増えるに従い、過去の日記ががどんどん遠くな…

No3, ミルティーユ （写真３） リキュール・・・（キルッシュ）に漬け込んだ、ドライブルーベリー・・・そのブルーベリーを混ぜ込んだ生地に・・・ 「フランス産・キリクリームチーズ」を包み、 焼き上げた、セミ・ハード系のパン。ブルーべリーとクリームチ…

本日、mother's・・・・ 早朝に出勤する際、夜空を見上げると、まぁ〜るい「月」が煌々と浮かんでいまして、 そして、そのすぐ側を「飛行機」が飛んでいました。なんともロマンティックで、「絵」になる光景でした・・・。 さて・・・、 昨日の日記に「おっ…

本日もお休みの方が多いのか？・・・ たくさんのお客様に御来店いただいております。 ありがとうございます。 また、成人の日の８日までお休みの方もおられるのではないでしょうか！？ ゆっくり休息をして、今年一年頑張って下さいね！！お仕事の方はお疲れ…

本日は、今年最初の営業日。おかげさまで、たくさんのお客様にお越し頂いております。 ありがとうございます。 パンの話しですが・・・・・、 日によって、よく売れるパンがあります。 それが何故なのか？よくわからないのですが・・・、去年、最後の営業日…

明日３日は、今年最初の営業日となります。 その為、本日に生地の仕込みをしておかなければなりません、 その理由は・・・・・、マザーズでは食パンとクロワッサンを除き、 その他全てのパンは前日にレーズン種等で仕込み、 約１８〜２０時間、ゆっ〜くりと…

新年を迎え謹んで 皆様のご多幸をお祈り申し上げます本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます ２００７年 元旦 マザーズ・パン工房 ● 写真は明け方のパン工房です・・・。