全粒粉・・・。

　今日もたくさんのお客様にお越し頂いております。
　パンの焼き上がりが通常に比べ遅くなり、御迷惑をおかけしました。

　本日店頭にて・・・、
　お客様より「小麦全粒粉」について御質問を頂きましたので、
　そのことについて触れたいとおもいます。

　全粒粉をお買い上げになられたお客さまは・・・、
　「ピザ生地」を作ると仰っておられました。
　美味しいピザができるといいですね！！
　　
　小麦全粒粉は・・・
　「読んで字の如く」小麦の粒の粉でして・・・、
　表皮（ふすま）・胚乳・胚芽を含みます。
　とくに表皮には鉄分、食物繊維が多く含まれています。　
　通常の白い小麦粉はその中の胚乳を粉にしたものです。
　また「全粒粉」は、精製した小麦粉に比べ、
　ＧＩ値（血糖上昇率）が低い事で知られています。

　マザーズのパンも「全粒粉」をよく使います。
　その際、主に小麦粉に混ぜて使用します。
　
　配合割合でどのような差が出るのか？ですが・・・
　小麦粉１００に対し・・・・

　１〜３％、　味にコクがでます。
　３〜５％、　その風味がはっきりしてきます。
　５〜１０％　さらに風味が増します。
　１０〜２０％　濃厚な味になり、見た目もかなり違ってきます。
　この辺りで「エグミ」が出てきますし、生地もパサついてきます。
　その為、　お勧めの配合は２０％くらいまでです。

　もちろん１００％でもパンは出来ます。
　味や風味は十人十色ですのでお好みでどうぞ。

　現在販売中のグラハム・ドックで　５０％
　コンプレ・１００で　１００％の全粒粉を使用しています。
　ちなみに有機黒糖のブリオッシュは風味付けに１％使ってますが・・・、
　お気付きになられるでしょうか！？
　　
　全粒粉を使ったパンをお作りになられる方は参考にどうぞ。
　小麦粉１００に比べ全粒粉の配合が増えるに従い吸水量も変わってきますので、
　生地の状態を見ながら水分は若干多めで仕込んでください。
　
　パンに限らず、うどんやお好み焼き、
　また、天ぷらや唐揚げに使っても美味しいとおもいます。

　是非色々な料理にお試しになってみてください！

　○　写真左がナンブ小麦、右がその全粒粉です。　
　●　店頭で販売しております全粒粉は、
　　　岩手県産「ナンブ小麦全粒粉」です。
　　　　（５００ｇ入） ２７３円（税込）